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SOTTO
ESTRATTO

ESTRAZIONE CORRETTA

SOVRA
ESTRATTO

Colore
Chiaro nocciola
Tonaca di frate con striature scure
Bordo marrone scuro, bottone bianco o buco nero centrale
Aspetto della tessitura
Crema sottile con bolle grandi
Crema spessa con bolle minute
Spessore variabile con bollicine medie, chiare e scure
Durata della crema
Brevissima < 1 min
Lunga 3-4 min
Media 1-2 min
Corpo
Inesistente e acquoso
Consistente
Poco consistente
Caratteristiche alla degustazione
Aromi scarsi, leggero
Aromatico, pieno, dolce
Forte, amaro, astringente, legnoso, poco aromatico
Persistenza del gusto
Brevissima
Lunga
Aroma breve, amaro lungo
Macinatura
Troppo larga
Corretta 1 ml in 1 sec
Troppo stretta
Scarsa < 6,5 g
Corretta 7 g
Eccessiva > 7,5 g
Pressatura
Scarsa
Forte
Media
Temperatura dell’acqua
Bassa < 86°
Corretta 88°
Alta > 90°
Pressione dell’acqua
Bassa < 9 atm.
Corretta
9 atm
Alta > 9 atm
Tempo di erogazione
< 20 sec
25 sec
> 30 sec
Cause
Caffè vecchio e/o mal conservato
  
Filtro otturato
Doccetta sporca
  
  

  


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