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:: L'ESPRESSO PERFETTO
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SOTTO
ESTRATTO
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ESTRAZIONE CORRETTA
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SOVRA
ESTRATTO
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| Colore |
Chiaro nocciola |
Tonaca di frate con
striature scure |
Bordo marrone scuro,
bottone bianco o buco nero centrale |
| Aspetto della tessitura |
Crema sottile con bolle
grandi |
Crema spessa con bolle
minute |
Spessore variabile con
bollicine medie, chiare e scure |
| Durata della crema |
Brevissima < 1 min |
Lunga 3-4 min |
Media 1-2 min |
| Corpo |
Inesistente e acquoso |
Consistente |
Poco consistente |
| Caratteristiche alla degustazione |
Aromi scarsi, leggero |
Aromatico, pieno, dolce |
Forte, amaro, astringente,
legnoso, poco aromatico |
| Persistenza del gusto |
Brevissima |
Lunga |
Aroma breve, amaro lungo |
| Macinatura |
Troppo larga |
Corretta 1 ml in 1 sec |
Troppo stretta |
Scarsa < 6,5 g |
Corretta 7 g |
Eccessiva > 7,5 g |
| Pressatura |
Scarsa |
Forte |
Media |
| Temperatura dell’acqua |
Bassa < 86° |
Corretta 88° |
Alta > 90° |
| Pressione dell’acqua |
Bassa < 9 atm. |
Corretta
9 atm |
Alta > 9 atm |
| Tempo di erogazione |
< 20 sec |
25 sec |
> 30 sec |
| Cause |
Caffè vecchio
e/o mal conservato |
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Filtro otturato |
Doccetta sporca |
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