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:: LA MISCELA
 La
miscelazione è il momento che dà senso
e unicità al lavoro del torrefattore. La
miscela è infatti composta da più
tipi di caffè, che il torrefattore deve saper
scegliere e integrare in modo da fonderne e valorizzarne
le diverse caratteristiche: per ottenere una miscela
di qualità non basta conoscere e controllare
la qualità delle singole componenti, ma anche
sapere come si comporteranno nei processi di trasformazione.
Le alte temperature della tostatura modificano il
chicco in modo sostanziale. Inoltre, essendo un
prodotto vivo, il caffè è influenzato
anche da agenti esterni come temperatura e umidità.
Per questo, nonostante gli impianti di torrefazione
siano ormai dotati di sofisticate tecnologie di
controllo dell’intero processo, chi ha in
azienda un buon maestro tostatore cerca di tenerselo
stretto: perché nessuna macchina, per quanto
precisa e intelligente potrà mai superare
l’uomo nella capacità di dosare al
milligrammo i vari caffè fino a ottenere
il corpo e i gusti desiderati e di soddisfare le
esigenze del suo specifico consumatore.
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