Raccolta manuale - Picking
Vengono raccolti quotidianamente solo i frutti giunti a perfetta maturazione, scartando le ciliegie troppo mature e lasciando quelle acerbe sul ramo. Risulta quindi il metodo migliore per raccogliere il caffè, ma anche il più costoso.

Raccolta a setaccio - Stripping
I frutti vengono raccolti con un semplice attrezzo che “sgrana” le ciliegie dai rami facendole cadere a terra. In questo modo però vengono raccolte sia le ciliegie mature sia quelle acerbe o troppo mature.

Raccolta meccanica
Si tratta di grossi cingolati, guidati dall'uomo, fatti passare al di sopra di ogni filare di arbusti, che durante il passaggio scuotono e raccolgono le drupe