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:: LA SELEZIONE
 La
selezione è la prima e più importante
attività delle aziende di torrefazione. Un
solo chicco di caffè difettoso può
infatti compromettere la qualità del risultato
finale.
Il torrefattore acquista le partite di caffè
verde, necessarie alle miscele, in base al criterio
rigido della costanza della qualità. Per
garantire una qualità costante è necessario
verificare in modo continuativo e sistematico ogni
singola partita.
Il caffè analizzato, assaggiato e testato
a campione prima dell’imbarco, viene sottoposto
all’arrivo a ulteriori verifiche, effettuate
in laboratori scientifici universitari specializzati,
per rilevarne percentuali d’acqua e umidità,
presenza di impurità e tossine, ecc.
Successivamente si setaccia il caffè verde
con una macchina elettronica selezionatrice. La
macchina seleziona ed elimina chicchi non maturi
o fermentati, che possono rovinare un intero lotto.
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